Οι τηγανιτές πατάτες αποτελούν αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων!
Δεν είναι μόνο ότι είναι νόστιμες , αλλά δεν χρειάζονται χρόνο και κόπο
για να ετοιμαστούν!
Βέβαια, δεν είναι και η πιο υγιεινή επιλογή!
Πρόσφατα η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνέστησε
να μην καταναλώνονται παρατηγανισμένες και ξεροψημένες τηγανητές
πατάτες, καθώς είναι πιθανότερο να έχουν υψηλότερα επίπεδα του
επικίνδυνου χημικού συστατικού ακρυλαμιδίου, που συνδέεται με την
εμφάνιση καρκίνου. Στη σχετική ανακοίνωση τονίζεται ότι θα πρέπει να
περιοριστεί στο ελάχιστο η πρόσληψη σε ακρυλαμίδιο.
Πρόκειται για χημική
ουσία που αναπτύσσεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όταν
μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα και
σχηματίζεται από μια χημική αντίδραση των σακχάρων με ένα αμινοξύ που
ονομάζεται ασπαραγίνη.
Υπάρχει όμως ένας τρόπος μαγειρέματος που θα τις κάνει πιο υγιεινές και είναι ο εξής :
- Τηγανίζετε πάντα με ελαιόλαδο
- Μην τηγανίζετε στο ίδιο λάδι γι πάνω από 2 – 3 φορές
- Μην αποθηκεύετε τις πατάτες στο ψυγείο, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες ψύξης μπορεί να αυξήσουν την περιεκτικότητα της πατάτας σε σάκχαρα, με αποτέλεσμα να υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες ανάπτυξης ακρυλαμιδίου κατά το τηγάνισμα
- Όταν κόβετε τις πατάτες, πριν τις τηγανίσετε βάλτε τις σε κρύο νερό για 30 λεπτά
- Μην αφήνετε να σκουρύνουν οι πατάτες. Μόλις αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα βγάλτε τες από τηγάνι ή τη φριτέζα
- Μην τρώτε τις πατάτες ή τα κομμάτια της τηγανιτής πατάτας που είναι πολύ σκούρα