Και μπακαλιάρος σκορδαλιά από το Άγιο Όρος

Μία ακόμη συνταγή για το τραπέζι της 25 ης Μαρτίου.

Μοναστηριακός μπακαλιάρος σκορδαλιά δια χειρός του αγιορείτη μοναχού πατέρα Νικήτα, είναι σίγουρα μια από τις συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε, χρησιμοποιώντας φρέσκα και απλά υλικά. Πρέπει να κάνετε γρήγορα. Τα καλά φιλέτα τελειώνουν και χρειάζεται να ξαρμυρίσει 24 ώρες.

Τι θα χρειαστούμε:

1 κιλό παστός μπακαλιάρος,

½ φλιτζάνι λάδι,

1 ματσάκι σέλινο,

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο,

5 πατάτες,

3 κουταλιές ξίδι,

2 κουταλιές άνηθο,

αλάτι και πιπέρι.

Επί το έργον:

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαρμυρίζουμε για 24 ώρες.
Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου.
Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε λάδι και νερό.

Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα.
Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά.
Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο.
Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί.
Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.
Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.’

Από το εκκλησία online