Για διαφορετικό και τραγανό μπακαλιάρο

Μπακαλιάρος τηγανητός με το πιο τραγανό κουρκούτι μπύρας, σχεδόν αέρινο. Αυτή τη συνταγή πρέπει να τη δοκιμάσετε όλοι! Είναι το φαγητό της 25ης Μαρτίου σε όλη σχεδόν την Ελλάδα. Παραλλαγές (μικρές ή μεγάλες) υπάρχουν σε όλες τις πόλεις και τα χωριά ανάλογα με το τι παράγει κάθε τόπος, αλλά και το τι έχει μεταφέρει η γιαγιά και η μαμά στις κόρες και τις εγγονές.

Υλικά Συνταγής

2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο, για 24 τουλάχιστον, ώρες σε νερό που αλλάζουμε τακτικά,
ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα),
λίγο αλεύρι (για το πανάρισμα),
Για το πιο τραγανό κουρκούτι θα χρειαστούν
260 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κ.γλ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ,
3/4 κ.γλ. αλάτι,
1/2 κ.γλ. ζάχαρη,
330 ml μπύρα παγωμένη,
30 ml ούζο,
2 παγάκια,
Για το σεβίρισμα
παντζάρια σαλάτα
σκορδαλιά

Εκτέλεση

Ακολουθήστε τη συνταγή και τα μυστικά
Για τον μπακαλιάρο

Αφού ξαρμυρίσουμε τα φύλλα μπακαλιάρου, κόβουμε το ψάρι σε επιθυμητά κομμάτια (μερίδες) και το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
Για το τραγανό κουρκούτι μπύρας:

Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο  τέλος ρίχνουμε τα δύο παγάκια.

Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο να γίνει δροσερό.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει το φιλέτο του μπακαλιάρου μέχρι τη μέση του.

Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι. Βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ, για να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά και γυρίζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου να τηγανιστεί και από την άλλη.

Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι. Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια στο τηγάνι, πέφτει η θερμοκρασία του, και αντί να τηγανίζεται και να κάνει κρούστα, σιγοβράζει στο λάδι.

Σερβίρουμε τον τηγανητό μπακαλιάρο με το τραγανό κουρκούτι και τη ρόδινη κρούστα του, με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι.